Terrine potagère d'aubergine au flan de poivrons doux, pistou de brocoli
POUR 10 PERSONNES
LE FLAN DE POIVRONS
Mixer au blender 1 kg de poivrons rouge cuits et épluchés, ajouter 1/2 litre de crème liquide et 10 oeufs entier, assaisonner avec 5 gr de cumin en poudre, 15 gr d'ail haché, sel et poivre, ajouter 20 gr de feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et chauffer.
PREPARER LES AUBERGINES
Couper environ 3 kg d'aubergines en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, les frires doucement à l'huile d'olive et les éponger sur du papier absorbant.
MONTAGE DE LA TERRINE
Chemiser les terrines avec les aubergines, verser le flan de poivrons jusqu'à mi hauteur, mettre des tranches d'aubergines dessus, reverser le flan de poivrons à hauteur, refermer avec les tranches d'aubergines, fermer la terrine avec une feuille de papier aluminium et cuire au bain marie à 140 °C pendant 45 mn environ, retirer et laisser refroidir dans la plaque.
PISTOU DE BROCOLI
Cuire à l'eau bouillante salée 1 kg de brocoli et le refroidir pour bien garder sa couleur verte,l'égoutter et le mixer au blender, ajouter 100 gr de parmesan râpé, 150 cl d'huile d'olive et une pointe d'ail écrasé.