Tartare de saumon
POUR 10 PERSONNES
LE TARTARE
Lever la peau du filet de saumon, retirer les arrêtes et la partie noir du saumon, tailler la chair de saumon en petits dés ( 150 gr/pers ), mettre le saumon dans un cul de poule, ajouter 2 oignons trés finement hachés, 2 carottes et 1 concombre en fine julienne, 2 cébettes finement émincées, quelques gouttes de tabasco et de sauce worchester, ajouter 2 cuillères à soupe de mayonnaise, sel et poivre du moulin, mélanger le tout et vérifier l'assaisonnement.
LE DRESSAGE
A l'aide d'un cercle disposer au centre de l'assiètte mettre le tartare, ajouter dessus quelques feuilles de mesclum, arroser d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.