Pavé d'éspadon rôti à l'aigre douce, caramel d'orange sanguine et milk shake de banane-coriandre
POUR 10 PERSONNES
LA MARINADE
Tailler 10 pavés d'éspadon de 160gr/pièce, les colorer à l'huile d'olive. Dans un cul de poule préparer 0.2 litre de sauce soja, 50 cl de sauce huître, 1/2 bouquet de coriandre et menthe fraîche haché, 1 cuillère à café de pâte de curry verte et 3 gousses d'ail haché. Disposer les pavés de poisson dans un plat et verser dessus la marinade, mettre au frais 2 heures environ. Egoutter les pavés et mettre à four chaud 180° environ 6 à 7 mn.
LE CARAMEL D'ORANGE
Préparer un léger caramel en y incorporant 2 cuillères à soupe de miel, lorsqu'il commence à avoir une belle coloration légèrement brune, ajouter le jus de 10 oranges sanguine, réduire de moitié, monter avec 50 gr de beurre frais, vérifier l'assaisonnement et passer au chinois.
LE MILK SHAKE BANANE - CORIANDRE
Mixer 10 bananes avec 50 gr de feuilles de coriandre fraîche et 0.1 litre de lait, mettre au frais.
LA MECHOUIA DE POIVRONS
Emincer 2 oignons et les faires suer à l'huile d'olive avec 2 gousses d'ail hachées, ajouter 3 poivrons rouge te 2 poivrons vert émincés, faire suer le tout et parsemer de fleur de sel.
LE DRESSAGE
Disposer le pavé d'éspadon sur l'assiètte, la méchouia à côté à l'aide d'un petit cercle, arroser de caramel d'orange et servir le milk - shake dans un verre à côté.