Papeton d'aubergines
POUR 10 PERSONNES.
FLAN D'AUBERGINES
Laver et couper en morceaux 2 kg d'aubergines, emincer 0.5 kg d'oignons et faire revenir le tout dans un rondeau avec de l'huile d'olive en donnant une légère coloration au mélange, saler et poivrer, ajouter 1 litre de crème liquide et 1/2 litre de lait, porter doucement à ébulition et mettre 5 à 6 gousses d'ail écrasées ainsi qu'un bouquet garni, cuire doucement l'appareil une petite heure. Ensuite mixer le mélange jusqu'à ce que cette appareil soit bien lisse. Beurrer les moules en aluminium et verser l'appareil au 3/4, mettre les moules dans une plaque au bain marie et mettre dans un four à 170° pendant 45 mn environ.
SAUCE TOMATE
Emincer 3 oignons et les faire suer à l'huile d'olive, ajouter 2 kg de tomates épluchées, saler et poivrer, ajouter 2 gousses d'ail écrasées et 100 cl de fond de volaille, cuire doucement 1 heure et mixer le tout, passer la sauce au chinois.
DECORATION
Tailler 2 aubergines en tranches de 1/2cm, les poêler à l'huile d'olive en leur donnant une légère coloration, disposer les tranches sur du papier absorbant rôtir 20 tomates cerises avec de l'huile d'olive, fleur de thym et sel de Guérande et 10 minis poivrons verts.