N
NAPPER: recouvrir uniformément un mets d'une gelée ou d'une sauce.
NAPPE: cuire à la nappe: amener une crème jusqu'au moment ou celle-ci recouvre uniformément la spatule ( environ 85° ), il faut éviter l'ébulition sous peine de floculation.
NOUET: linge qui contiendra un aromate que l'on veut laisser infuser dans une préparation.