Minis cannellonis de scampis en salade
POUR 10 PERSONNES
LES CANNELLONIS
Cuire les cannellonis à l'eau bouillante salée en les gardant al dente, les refroidir à l'eau glacée, égoutter et arroser d'huile d'olive pour ne pas qu'ils se collent.
LA SALADE DE SCAMPIS
Faire sauter 60 queues de scampis avec un peu d'huile d'olive dans une poêle téfal trés chaude, égoutter. Tailler en fine brunoise les scampis, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 fenouil, 1 oignons et 3 tomates, émincer finement 2 cébettes et quelques feuilles de menthe fraîche, mélanger le tout, parsemer de fleur de sel et poivre du moulin, verser 50 cl d'huile de pépins de courge.
LE MONTAGE
Farçir les cannellonis avec le mélange de légumes et scampis en brunoise.
LE DRESSAGE
Disposer 4 cannellonis sur une assiètte et arroser d'un filet d'huile de pépins de courge et quelques jets de poireaux.