MENU DE LA SAINT VALENTIN 2007
AMUSES - BOUCHE
Trilogie marine
( cuillère de tartare de thon-minestrone de scampis-tempura de lotte )
ENTREE
Tartare de crabe réhaussé d'une chantilly d'oursin, carpaccio de noix de st. jacques marinés à l'huile de truffe blanche
POISSON
Pavé de loup de Méditérrannée rôti fleur de sel, sur une compotée de tomates roma, émincé de fenouil cru mariné à l'orange, arrosé d'une huile d'olive à la tapenade et copeaux de parmesan
VIANDE
Grenadin de veau sauté aux oignons rouge, sur une pomme d'amour rôtie au foie gras de canard, son jus réduit et râpée de truffe
DESSERT
Soupe au chocolat noir mi-amer, suprêmes d'oranges Maltaise confits à la vanille bourbon