E
EBARBER: couper les barbes des nageoires de poisson.
ECALER: retirer les coquilles des oeufs durs et mollets.
EMINCER: couper en tranches minces. Couper les légumes ( carottes, navets, poireaux, céleris, pommes de terre...) en fines tranches ou lamelles.
ESCALOPER: détailler en tranches minces et en biais ( escalopes ) de la viande, du poisson, de la volaille ou des légumes.
ETUVER: cuire lentement au beurre et à couvert. Exemple: légumes émincés.