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Risotto violone nano façon carbonara, châtaignes & potiron grillé à l\'oeuf cassé aux feuilles de cresson
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Foie gras de canard du Sud Ouest cuit en terrine, aiguillettes de canard & chutney de betteraves aux noix de pécan torréfiées
Cabillaud de Norvège cuisiné à l'huile d'olive AOC du Château d'Estoublon, sucrine grillée, choux romanesco & champignons de ceuillette, olives Taggiasca et tomates cerise
Rouget barbet Breton juste snacké, étuvée de supions au piment d'Espelette en déclinaison d'aubergine à la grecque
Noix de coquilles Saint Jacques quadrillées, doucette & parfums d'agrumes au gingembre à l'huile d'Argan
Filet de boeuf Simmenthal en fines tranches marinées aux épices thaï, exquisées de wasabi, se présente comme un mille-feuille
Filet de boeuf de Bavière, escalope de foie gras de canard à cheval, échalote & carottes confites au porto & jus de truffe, paille de pomme de terre
Côtes de carré d'agneau d'Ecosse, tatin d'endives caramélisées & salade au bleu de Bresse
Raie bouclée de Bretagne au vinaigre de framboise, poireau grillé, salade de mâche aux croûtons,câpres & dés de citron
