CUISINE - PASSION
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Catégorie ENTREES FROIDES
Foie gras de canard du Sud Ouest cuit en terrine, aiguillettes de canard & chutney de betteraves aux noix de pécan torréfiées
Rouget barbet Breton juste snacké, étuvée de supions au piment d'Espelette en déclinaison d'aubergine à la grecque
Noix de coquilles Saint Jacques quadrillées, doucette & parfums d'agrumes au gingembre à l'huile d'Argan
Filet de boeuf Simmenthal en fines tranches marinées aux épices thaï, exquisées de wasabi, se présente comme un mille-feuille
La crème des crème de la mozzarella nommée BURATTA en salade à l'italenne
Carpaccio de betteraves rouges et noix de St. Jacques marinées à l'aneth, crème de wasabi
Sur une feuille d'épinard, salade de fruits de mer aux lentille, vinaigrette de palourdes à l'orange
Pétales de saumon et thon marinés au soja, oeuf mayonnaise au syphon
Fine tartelette de tourteau, escalopes de noix de st. jacques marinée au parfum d'orange
Salade de scampis thai
