MENU DU JOUR DE L'AN 2008
AMUSE BOUCHE
Raviole de céleri fondante & homard arrosé d'un bouillon de poule
ENTREE
Marbré de foie gras & suprême de caille aux éclats de truffe noire, réduction de cidre au tamarin
POISSON
Noix de St. Jacques dorées au sautoir, fricassée de mini légumes & nage de champagne au caviar Français
VIANDE
Un classique revisité...filet de biche d'Alsace sauté au beurre de genièvre, confit d'airelles en tu...be, billes de céleri frites, spaetzles de mon enfance & sauce poivrade bien réduite
DESSERT
Feuillantine au chocolat & coulis au beurre orangé
Raviole de céleri fondante & homard arrosé d'un bouillon de poule
ENTREE
Marbré de foie gras & suprême de caille aux éclats de truffe noire, réduction de cidre au tamarin
POISSON
Noix de St. Jacques dorées au sautoir, fricassée de mini légumes & nage de champagne au caviar Français
VIANDE
Un classique revisité...filet de biche d'Alsace sauté au beurre de genièvre, confit d'airelles en tu...be, billes de céleri frites, spaetzles de mon enfance & sauce poivrade bien réduite
DESSERT
Feuillantine au chocolat & coulis au beurre orangé
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