S

SAISIR: commencer la cuisson de différents éléments en les exposant à feu trés vif.

SAUTER: cuire un aliment dans un corps gras en le faisant colorer sur toutes ses faces.

SINGER: saupoudrer de farine un aliment revenu au beurre avant de le mouiller. On assure ainsi, par exemple la liason d'un ragoût.

SUC: liquide qui exsude des substances animales ou végétales. Jus qui s'écoule d'une pièce rôtie ou sautée qui se caramélise au fond de l'ustensile de cuisson.

SUER: faire exsuder, à l'aide d'un corps gras, l'eau de végétation de certains aliments, en les exposant à une chaleur douce et en vase clos.

SUPREME: partie d'une poitrine de volaille ou d'un filet de poisson.



Article ajouté le 2006-03-15 , consulté 103 fois

Commentaires



Poster un commentaire





http://
Merci de recopier le nombre présent à gauche dans la case de texte ci-dessous ( Pourquoi ? )



Liens

Voir les articles de la catégorie " LEXIQUE CULINAIRE "

Retour aux articles