CUISINE - PASSION

PANER A L'ANGLAISE: passer à la farine, à l'anglaise et à la chapelure ou dans la mie de pain fraîche.

PARER: supprimer ce qui est inutile à la cuisson et à la présentation d'un mets.

PARURES: chutes d'éléments parés, non utilisables sous la forme la plus noble et qui sont employés pour les fonds, potages, purées etc...

PAYSANNE: ensemble de légumes émincés finement.

PERSILLADE: ail et persil hachés, mélangés avec de la mie de pain fraîche.

PERSILLEE: viande de boeuf bien striée de petits filet graisseux.

POCHER: cuire dans un liquide trés chaud. La température est variable suivant les préparations.

Article ajouté le 2006-03-15 , consulté 102 fois

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