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NAPPER: recouvrir uniformément un mets d'une gelée ou d'une sauce.

NAPPE: cuire à la nappe: amener une crème jusqu'au moment ou celle-ci recouvre uniformément la spatule ( environ 85° ), il faut éviter l'ébulition sous peine de floculation.

NOUET: linge qui contiendra un aromate que l'on veut laisser infuser dans une préparation.



Article ajouté le 2006-03-15 , consulté 93 fois

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