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FILETER: lever les filets de poisson.

FONCER: action de recouvrir les faces intérieur d'un moule, d'une abaisse de pâte.

FOND: jus de diverses viandes, volailles, gibiers, poissons qui résulte de leur cuisson et qui servent de base à certaines sauces, potages etc...( exemple: fond blanc, brun, de gibier, de poisson ).

FRAISER: écraser une pâte avec la paume de la main pour éviter de lui donner trop d'élasticité.

FREMIR: état voisin de l'ébulition.

 



Article ajouté le 2006-03-15 , consulté 99 fois

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