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EBARBER: couper les barbes des nageoires de poisson.

ECALER: retirer les coquilles des oeufs durs et mollets.

EMINCER: couper en tranches minces. Couper les légumes ( carottes, navets, poireaux, céleris, pommes de terre...) en fines tranches ou lamelles.

ESCALOPER: détailler en tranches minces et en biais ( escalopes ) de la viande, du poisson, de la volaille ou des légumes.

ETUVER: cuire lentement au beurre et à couvert. Exemple: légumes émincés.



Article ajouté le 2006-03-15 , consulté 88 fois

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