CUISINE - PASSION
B
BAIN - MARIE: récipient rempli d'eau bouillante utilisé pour certaines préparations afin d'éviter l'action directe de la source de chaleur.
BARDE: fine tranche de lard servant à foncer une terrine ou à protéger du dessèchement une pièce de viande, de volaille ou un poisson pendant la cuisson.
BATTE: outil lourd servant à aplatir les biftecks, escalopes, filets de poisson...
BEURRE MANIE: beurre travaillé en pommade auquel on incorpore la même quantité de farine. Il sert à lier certaines préparations.
BEURRER: enduire de beurre les parois d'un moule.
BLONDIR: rissoler légèrement une substance dans un corps gras.
BOUQUET GARNI: thym, laurier, queues de persil, ficelés ensemble et servant à aromatiser une préparation.
BRAISER: mode de cuisson à court mouillement, à couvert et à feu doux, d'une viande, légume ou poisson préalablement coloré.
BRIDER: maintenir une volaille dans sa plus belle forme au moyen d'une ficelle pour obtenir une belle présentation.
BRUNOISE: légumes taillés en petits dés pour garnir les potages, sauces, décoration...
Article ajouté le 2006-03-15 , consulté 115 fois
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