A

ABAISSER: c'est donner à une pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'épaisseur désirée. On obtient, alors une abaisse.

ABATTIS: ce mot désigne le cou, les ailerons, la tête, les pattes, les gésiers et foies de volailles.

ABRICOTER: étaler à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, une couche de marmelade d'abricots passée finement au tamis.

AIGUILLETTES: tranches de viande, de volaille, coupées minces et longues.

ANGLAISE: mélange de blancs d'oeufs, filet d'huile, sel et poivre dans lequel on passe les aliments devant être panés avant d'être sautés au beurre, à l'huile ou d'être plongés dans la friture.

APLATIR: rendre plus mince, à l'aide d'une batte, une petite pièce de viande, un filet de poisson, afin de rompre les fibres musculaires; On évite ainsi la contraction de celles-ci lors de la cuisson.

APPAREIL: préparation composée de plusieurs éléments déstinée à la confection d'un mets. Exemple: appareil à croquette, flan à tarte, pâte à crêpe,...

 



Article ajouté le 2006-03-15 , consulté 175 fois

Commentaires


emmanuel le 10/04/2007 à 17:52:00
bonjour,
Je trouve l'idée du lexique culinaire absoluement géniale...!!!
Etant moi aussi du métier et ayant décicé de poursuivre ma route vers d'autres horizons culinaires (cuisines végétarienne & macrobiotique),et naturopathiques ...puisque je suis aussi relaxologue,hygiéniste-diététicien, maitre de Reiki;
Je n'en reste pas moins un passionné et je trouve ton site génial ...!!!
félicitations & amitiés culinaires
Emmanuel
(reiki-energies-sante.blog4ever.com)

Poster un commentaire





http://
Merci de recopier le nombre présent à gauche dans la case de texte ci-dessous ( Pourquoi ? )



Liens

Voir les articles de la catégorie " LEXIQUE CULINAIRE "

Retour aux articles