CUISINE - PASSION
Crème brûlée au foie gras de canard
POUR 10 PERSONNES
LA CREME BRULEE
Dans un cul de poule casser 10 oeufs entier et 6 jaunes d'oeufs, battre et verser 2 litres de crème liquide, mélanger et ajouter 400 gr de foie gras de canard cru, mixer et passer au chinois fin, assaisonner sel et piment de cayenne. Dans une assiètte creuse verser l'appareil et mettre dans un four à 100° pendant 45 mn environ, retirer et mettre à refroidir.
LA CONFITURE D'OIGNONS
Emincer 3 oignons, les faire suer avec 100 gr de beurre et 50 gr de sucre semoule, les cuires doucement à couvert.
LE DRESSAGE
Sur la moitiè de la crème brulée ajouter un petit mélange d'amande en poudre et de sucre semoule, brûler à l'aide d'un petit chalumeau pour avoir deux couleurs sur le dessus de l'assiètte, disposer sur le côté blanc une quenelle de confiture d'oignons et une petite escalope de foie gras de canard chaud, mettre 1 mn à four chaud 120°.
Article ajouté le 2006-03-14 , consulté 166 fois
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