CUISINE - PASSION
Foie gras de canard poêlé sur une marmelade d'abicots, vinaigrette au café
POUR 10 PERSONNES
LE FOIE GRAS DE CANARD
Tailler de belles tranches de foie gras ( 140 gr / personne ), les fariner et les poêler dans une poêle téfal trés chaude des deux côtés, réserver sur du papier absorbant.
LA MARMELADE
Tailler en fines lamelles 300 gr d'abricots secs, émincer finement 1 oignons, faire suer le tout avec 100 gr de beurre, ajouter une goutte d'eau et une cuillère à soupe de sucre semoule, faire compoter doucement 30 à 40 mn.
LA VINAIGRETTE AU CAFE
Faire réduire de moitiè 0.250 l de vinaigre balsamique avec 50 gr de café moulu, ajouter 0.250 l d'huile de noix et réduire légèrement, assaisonner sel et poivre et passer au chinois à traver un filtre à café.
LE DRESSAGE
Disposer au centre d'une assiètte la marmelade, poser les escalopes de foie gras de canard chaud dessus et arroser d'un cordon de vinaigrette au café, parsemer de fleur de sel et poivre du moulin.
Article ajouté le 2006-03-14 , consulté 120 fois
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