CUISINE - PASSION
Millefeuille de filet de boeuf mariné au wasabi et oignons secs
POUR 10 PERSONNES
LA MARINADE
Mélanger 150 cl de sauce soja, 50 cl de sauce huître, 50 cl d'huile de sésame, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de pâte de curry vert et 15 gr de gingembre haché.
LE WASABI
Délayer 200 gr de pâte de wasabi dans 0.2 l de crème liquide, chauffer doucement pour bien délayer le wasabi, saler et passer au chinois fin pour éviter les grumeaux.
LE MONTAGE
Dans un rectangle, tailler de fines tranches de filet de boeuf, badigeonner à l'aide d'un pinceau la marinade sur la viande, étaler la crème de wasabi et parsemer de feuilles de pousses d'épinards cru et d'oignons secs émincés, remettre et recommencer l'opération sur 3 étages, finir par la viande et une fine couche de crème de wasabi, mettre au frais 4 à 5 heures.
LE DRESSAGE
Démouler le millefeuille et tailler 2 bandes de 3 cm de large, disposer quelques feuilles d'épinards cru sur l'assiètte et assaisonner d'un filet d'huile de noix et déposer dessus les 2 bandes.
Article ajouté le 2006-03-14 , consulté 141 fois
Commentaires
Liens
Voir les articles de la catégorie " ENTREES FROIDES "Retour aux articles
