CUISINE - PASSION
Tartelette d'escargots et légumes croquants
POUR 10 PERSONNES
LA PATE BRISEE
Mettre 500 gr de farine en fontaine, ajouter 250 gr de beurre mou, 10 gr de sel fin au centre, mélanger et verser doucement environ 125 gr d'eau, pétrir la pâte pour la rendre homogéne, mettre au frais 1 heure. Etaler la pâte et la mettre dans des mouler de 10 cm de diamètre, piquer le fond et cuire à four chaud ( 170° ).
LES LEGUMES
Eplucher par personnes 2 minis carottes et 2 minis navets rond, préparer quelques petits pois, haricots plat, 1 mini fenouil et 2 asperges, cuire le tout séparement à l'eau bouillante salée en gardant bien les légumes croquants et les refroidir à l'eau glacée, faire rôtir 3 tomates cerise, réserver.
LE DRESSAGE
Disposer au centre de l'assiètte la tartelette, y mettre quelques pousses d'épinards crus, ajouter quelques escargots ( 12/personnes ) sautés au beurre persillé, légèrement aillé et déglacé au pastis, faire sauter les légumes au beurre persillé et les disposer autour ainsi que le reste des escargots, parsemer fleur de sel, poivre du moulin et arroser d'un trait d'huile d'olive et vinaigre balsamique.
Article ajouté le 2006-03-10 , consulté 125 fois
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