CUISINE - PASSION
Pissaladière de sardines fraîches marinées sur un lit de mesclum
POUR 10 PERSONNES
LES SARDINES
Lever les filets de sardines ( 3 / pers ), les disposer sur une plaque, ajouter sel fin, jus de 5 citrons, 100 cl d'huile d'olive, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail hachées, 1 oignon émincé et 1 carotte en fines rondelles, mettre au frais environ 2 heures.
LES OIGNONS
Emincer 12 oignons, les faires revenir à l'huile d'olive avec 2 branches de thym, 3 gousses d'ail hachées et une douzaine de filets d'anchois concassés, cuire doucement les oignons, saler légèrement.
MONTAGE DE LA PISSALADIERE
Tailler un disque de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre, le piquer à l'aide d'une fourchette, disposer dessus les oignons presque froid et mettre à four chaud 170° jusqu'au 3/4 de la cuisson, retirer et disposer dessus les filets de sardines, remettre au four et finir la cuisson.
LE DRESSAGE
Disposer sur le fond de l'assiètte la salade de mesclum, arroser d'huile d'olive fruitée et quelques gouttes de vinaigre balsamique, poser dessus la pissaladière, arroser légèrement avec la marinade des sardines en y mettant un peu de rondelles de carottes, parsemer de basilic haché.
Article ajouté le 2006-03-07 , consulté 123 fois
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