CUISINE - PASSION
Tournedos de thon en croûte d'épices
POUR 10 PERSONNES
LA CROUTE D'EPICES
Mélanger 3 cuillères à soupe de baies de poivre rose, de graines de coriandre, de cumin et de fenouil, ainsi que 2 cuillères à soupe de cannelle, curry, poudre de réglisse et gingembre moulu et 4 gousses d'ail écrasées.
LE TOURNEDOS
Tailler des tournedos ( 140 gr / pers ) dans la longe, rouler les côtés dans l'huile de colza et les rouler dans la croûte d'épices, ensuite les poêler dans une téfal des deux côtés en les gardant rosés, parsemer de fleur de sel et poivre du moulin.
CARAMEL DE TOMATE
Chauffer une casserole avec 4 cuillères à soupe de miel, faire caraméliser doucement, verser 1/2 litre de jus de tomate, faire réduire et monter avec 100 gr de beurre frais, passer au chinois fin.
CAVIAR D'AUBERGINES
Couper 8 aubergines en deux dans la longueur, les disposer dans une plaque côté chair au dessus, parsemer de fleur de sel et poivre du moulin, arroser d'huile d'olive et mettre à four trés chaud pour bien les colorer ( 180° ). Quand les aubergines sont cuites gratter la chair à l'aide d'une cuillère, la concasser et verser dans une casserolle avec un oignon finement émincé, 3 gousses d'ail hachées, cuire doucement pour déssécher le caviar, vérifier l'assaisonnement.
Article ajouté le 2006-03-07 , consulté 150 fois
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